Alberto Triglia

Salsa al Formaggio tenero - Soft cheese sauce

Un delicato topping per diversi dei nostri tortelli.
Usiamo un formaggio morbido e tenero con
un retrogusto amarognolo che lo rende indicato
per sapori decisi e importanti, per esempio
con I tortelli alla salsiccia e vino rosso, quelli al
Radicchio, alla Mortadella ed anche con Zucchine
e madorle in pasta integrale.

A delicate topping for several of our tortelli. We
use soft cheese with a slightly bitter aftertaste
that makes it perfect for important flavors. Pair
it with our red wine and sausage tortelli, our
radicchio tortelli, almond and zucchini tortelli,
and many others.


Soffritto Reggiano - Reggio Emilia Sauté

Una salsa tradizionale Reggiana a base di
pomodoro, lardo e cipolla. Ricca, saporita e
leggermente acidula. È impareggiabile per
condire la Zucca “Violina” in tutte le nostre interpretazioni
ma è altrettanto perfetta per i ripieni
a base di verdure: tortelli Reggiani, Cappellettoni
di Erbetta o al Radicchio.

A traditional sauce from Reggio Emilia made
of tomatoes, lard and onions. Rich, savory and
slightly sour taste. It is the best sauce to pair
with our ‘violina’ pumpkin creations, but is also
perfect with other vegetable-based products:
Reggio Emilia Green Tortelli, Green or Radicchio
Cappellettoni, and many others.


Salsa al Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi - Parmigiano Reggiano PDO aged 24 months sauce

Il sapore che unisce quasi tutte le nostre creazioni
e adatto per condire o guarnire tutti I nostri
prodotti. Usiamo solo ed esclusivamente
Parmigiano Reggiano fuso in una morbida besciamella
di burro, farina e latte, per offrirvi il
sapore unico e raro del principe dei formaggi.

A flavor that unifies almost all of our creations
and is perfect to dress them. We melt the best
Parmigiano Reggiano in a light béchamel sauce
of butter, flour and milk, to preserve the unique
flavor of the king of cheeses.