GradoBabo Srls

Il più nobile dei formaggi, viene fatto ancora come una volta come quando nostro nonno, da bambino, lo faceva nei boschi, usando caglio in pasta di capretto e il sapere della filatura e formatura fatta a mano. La sua variante stagionata, il caciocavallo antica latteria lucana, viene affinata, per almeno 6 mesi, in grotta. Grazie all’umidità variabile ha una consistenza e sapore diverso in ogni periodo dell’anno.