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Il calzone molfettese è un piatto gustoso, famoso per l’aggiunta del pesce che in località limitrofe non viene utilizzato, prediligendo l’uso della cipolla.In genere viene preparato nei mesi invernali, durante la quaresima o per qualche scampagnata nello stesso periodo, specialmente il lunedì di Pasquetta.

La tradizione vuole che la cottura debba avvenire in un forno a legna, per conservare meglio il sapore e donare un gusto legato maggiormente a quello tradizionale.