Tenuta del Paguro

Colore rosso rubino, con riflessi violacei. Profumo vinoso, con sentori che ricordano la viola e frutti rossi. Sapore asciutto, armonico, leggermente tannico, con retrogusto gradevolmente amarognolo.


NATURA DEL TERRENO

Zona della vena del gesso romagnola, terreno di tipo argilloso di medio impasto ricco in calcare e potassio. Esposizione: sud-ovest.

MATURAZIONE

In cesti di maglia metallica zincata che permettono il passaggio dell’acqua.

VINIFICAZIONE

Le uve subiscono una diraspa-pigiatura e vengono poste a fermentare, a temperatura controllata (26-28°C), in serbatoi di acciaio inox con macerazione sulle bucce che si protrae per 10 giorni. Poi il vino viene separato dalle vinacce esauste, e riposto in cantina fino al momento dell’imbottigliamento.

AFFINAMENTO

In serbatoi di cemento vetrificato per circa nove mesi.Le bottiglie vengono stivate sul fondale marino del mare adriatico ad una profondità di 25/30 metri in gabbie di acciaio inox che contengono dai 60 ai 100 pezzi ognuna. Grazie all’isobara la temperatura è costante intorno ai 10/13°C, e l’emersione avviene dopo un periodo variabile da un minimo 6 fino a 12/18 mesi in base alle condizioni marine e alla stagione.

ABBINAMENTI

Tipico vino da meditazione, si abbina a primi piatti al ragù, carni rosse sia grigliate che stufate e a tutta la cacciagione in genere. Temperatura di servizio: 16-18°C