Sabato 19 maggio 2018 dalle ore 12.45, Bellavita Food, Wine & Beer Academy all’interno di Bellavita Expo Chicago ospiterà una masterclass culinaria con John Coletta, Founding Chef e Partner del ristorante Quartino di Chicago e autore del libro di ricette Risotto & Beyond. Il secondo libro di ricette di John porta nelle case degli americani l'autentica cucina italiana attraverso 100 ricette che prevedono le diverse varietà di riso italiane. John rimarrà dopo la sua masterclass per un imperdibile firma-copie del libro. Abbiamo raggiunto John per qualche domanda in vista della sua masterclass esclusiva.


1. John, quali sono le ultime tendenze nella cucina italiana negli Stati Uniti secondo la tua esperienza?

I consumatori americani hanno sempre molte aspettative quando si tratta di cucina italiana. Il cibo deve essere tradizionale, genuino, autentico, semplice, gustoso e veloce da preparare. Vi è un crescente rifiuto, da un lato, della standardizzazione dei fast food e della mediocrità di gran parte delle catene americane di ristorazione e, dall'altro, della pretenziosità e dei prezzi alti dei ristoranti di alto livello. Sempre piú apprezzati sono invece le reinterpretazioni di piatti classici e l'introduzione di specialità regionali italiani poco note negli Stati Uniti, che utilizzani ingredienti autentici e DOP italiani.

Cucinare italiano significa sempre piú cucinare con integrità e comprensione, con un senso di riscoperta e non di manipolazione degli ingredienti. I presidi Slow Food sono il nucleo e il cuore dell’enogastronomia italiana di oggi. Sapori puri, naturali e genuini, enfatizzati da un design moderno, una presentazione e servizio di accoglienza sempre garantito.

2. Che ricette presenterai sul palco del Bellavita Expo e perché pensi saranno di interesse per il nostro pubblico.

Ho scelto di cogliere l’opportunità che offre Bellavita per selezionare una ricetta a base di riso del mio libro Risotto & Beyond, che possa mettere in evidenza i diversi ingredienti primaverili disponibili, ma anche tecniche culinarie accessibili a tutti con un sapore ineguagliabile.

Una tendenza in crescita fra i consumatori piú interessati a conoscere il cibo, le sue origini e i benefici per la salute é la voglia di imparare a preparare i piatti per se stessi o le proprie famiglie. Questo aspetto verrà affrontato nella mia masterclass.

3. Cosa ti ha spinto a scrivere il tuo libro incentrato su ricette di riso e risotto?

Ho deciso di scrivere un libro di cucina che possa celebrare il mondo del riso italiano per un motivo molto semplice: volevo smascherare il mito secondo cui l’arborio è il migliore o il solo riso da utilizzare nella preparazione dei risotti. La cottura del riso in Italia è una delle esperienze culinarie più distensive, sensuali e soddisfacenti. Un'esperienza gastronomica confortante, versatile, accessibile e soprattutto rilassante. Risotto & Beyond é diviso in capitoli dove si affrontano antipasti, zuppe con riso, insalate di riso, risotti, primi piatti e infine dessert a base di riso. I grandi chef, i cuochi e gli appassionati di cucina si preoccupano molto di sapere se un risotto debba essere zuppa o molto consistente, cremoso e denso. Il segreto é cuocere il riso all'italiana come piú si preferisce, meglio peró non cuocerlo troppo come se fosse un porridge molliccio, sarebbe irrispettoso nei confronti dei chicchi di riso e una sfida per le papille gustative!!

In 45 anni ho visitato ognuna delle regioni di riso italiane, ma continuo ad entusiasmarmi delle sue varietà uniche e dell'equilibrio fra creatività e consolidate abilità che si trova nel cucinare il riso oggi. Spero sinceramente che questo libro possa ispirare a cucinare il riso italiano, attraverso non solo le sue ricette, ma anche immagini meravigliose, suggerimenti tecnici e abbinamenti di vini.