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Alberto Triglia
Cappelletti da Brodo
Cappelletti for Consommé. An Emilian cult. Traditional “sfoglia” made using only soft wheat flour and eggs, delicately rolled out and filled with a stuffing made from lean pork, butter, onions and lots and lots of Parmigiano Reggiano cheese from the mountain area aged 24 months. Cappelletti are the tiniest of our products (they only weigh about 2 grams each), but they are also among the most flavorful. An expert takes about two hours to make one kilogram.
Un cult. La nostra ricetta dei cappelletti da brodo è concepita per esaltare l’inconfondibile sapore del Parmigiano Reggiano. Sfoglia Tradizionale Emiliana all’uovo con sola farina di grano tenero, tirata delicatamente a rulli, ripiena di un pesto a base di lombo magro di suino, burro, cipolla e tanto, ma tanto Parmigiano Reggiano di montagna stagionato almeno 24 mesi. Piccolissimi (circa 2 grammi ognuno), una “sfoglina” esperta impiega due ore per piegarne un chilogrammo.
Un cult. La nostra ricetta dei cappelletti da brodo è concepita per esaltare l’inconfondibile sapore del Parmigiano Reggiano. Sfoglia Tradizionale Emiliana all’uovo con sola farina di grano tenero, tirata delicatamente a rulli, ripiena di un pesto a base di lombo magro di suino, burro, cipolla e tanto, ma tanto Parmigiano Reggiano di montagna stagionato almeno 24 mesi. Piccolissimi (circa 2 grammi ognuno), una “sfoglina” esperta impiega due ore per piegarne un chilogrammo.