Alberto Triglia

La ricetta montanara dei tortelli di verdura. Sono
piccoli e si distinguono dai classici Reggiani per
diversi particolari. Sostituiamo gli spinaci con le
più dolci bietole, togliamo il soffritto di lardo e cipolla,
aumentiamo il tenore di ricotta ed aumentiamo
anche il Parmigiano Reggiano di montagna
stagionato almeno 24 mesi. Il risultato è un tortello
dal gusto raffinato, leggero e digeribile.

In the mountains, we have our very own recipe
for green Tortelli. They’re smaller and lighter than
the ones made in Reggio Emilia. There isn’t any
spinach in the filling. Instead we use milder beet
leaves and no fried lard or onions. Plenty of ricotta
and an extra amount of Parmigiano Reggiano
cheese produced in the mountain area and aged
for 24 months make up most of the stuffing. These
cappellettoni have a delicate and refined taste,
light and digestible.