Le sue caratteristiche sono: un elevato contenuto proteico, vitaminico e di microelementi come (ferro, zinco, magnesio, fosforo e potassio) ed un basso contenuto di acidi grassi saturi e amido. Numerosi Test hanno dimostrato una migliore digeribilità in soggetti con allergie o intolleranze parziali al glutine. Consigliato nell’alimentazione del bimbo in fase di svezzamento e può essere utilizzato per zuppe e risotti.